Chorizo de carne de cuyes suplementados con simbiótico natural en reemplazo de antibioticos promotores de crecimiento

Abstract

El objetivo de esta investigación fue elaborar chorizo de carne inocua de cuy sin APC suplementado con un simbiótico natural. Se empleó un DCA con 5 tratamientos y 10 repeticiones. Los tratamientos fueron: T1. Dieta control (DC) + APC, T2. DC sin APC y sin simbiótico, T3. DC + Probiótico, T4. DC + Prebiótico y T5. DC + simbiótico (Probiótico + Prebiótico). El chorizo de cuy se procesó con las carcasas de cada tratamiento, con pasta de tarwi y pasta de ajonjolí. Los datos fueron analizados mediante un análisis de varianza y la prueba de Duncan, utilizándose el paquete estadístico INFOSTAT con 95% de confiabilidad. En la degustación, el mayor porcentaje en la categoría de preferencia se encontró en chorizo de T3 y T4 ambos con 66.7%, sin diferencia significativa (p˃0.05). Al análisis físico químico, la carcasa de T4 presentó el mayor (p≤0.05) porcentaje de humedad con 76.08% y en materia seca el mayor (p≤0.05) fue de T5 con 30.08%. Los mayores porcentajes en proteína (p≤0.05) se encontraron en el T3 con 19.86%, en extracto etéreo (p≤ 0.05) en T5 con 6.63%, en cenizas presentó el T2 con 1.02% y en extracto no nitrogenado presentó el T5 con 2.00%. El análisis microbiológico del chorizo salió aceptable con ausencia de Salmonella sp. Se concluye que el chorizo elaborado con carne de cuy del T3, T4 y T5 presenta mayor preferencia y mayor calidad nutritiva respecto al T1 y T2.

Palabras clave: chorizo natural, cuy, simbiótico.